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2019
05

网上不能吃的食物名单靠谱吗?




       在网上,你可以很轻松搜到一堆这样“海鲜不能吃”的话题,它们有的用科学语言来表述:“鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣,是最腥臭、泥土味最浓的部位,含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。“蟹心、蟹胃、蟹肠、蟹腮等呼吸器官和消化器官都不能吃。”“虾线是虾的呼吸道,有脏东西,不能吃。”“螺蛳的尾部为排泄物,不能吃”……

       纵观这些不能吃的水产品“死角”,有人抗议道,你们太讲究了,俺们长在海边的人,一手拿块玉米饼子,一手拿着钩子蹲在礁石上,边敲着刚逮着的牡蛎边吃,哪里还管它有什么黑绿色的排泄物呀,吃对虾时也不会挑虾线照样吃得很美味,一般像蛏子、海螺等用开水煮干净即可,吃的就是这股鲜劲。

       “不能吃”的科学依据并不充分
       一方面,海鲜“欺生”,不常吃海鲜等水产品的人容易产生过敏,另一方面,这些口口相传得来的“挑虾线、剥鱼黑膜、断海螺尾”等种种弃食海鲜“死角”的经验之谈,究竟有没有科学依据?

       很多营养学方面的专家都表达了对这种经验之谈的不肯定,“蟹的腮扔了,鱼腹部黑膜一般都扔了,但究竟是为什么?多数人觉得是内脏器官富集了细菌和微生物,心里觉得脏,而且口感上也不好吃。”“螃蟹的鳃、肠等内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉。”高级配餐师于仁文强调说。

       吃螃蟹时碰到六角形的蟹心、三角形的黑膜和紧挨着蟹黄的有点黏糊的晶体状东西,除了蟹腮不吃外,其余都没问题。

       解剖“死角”

       水产品监督力度最大为农残问题
       水产品生产目前监督力度最大的是农残问题,以及产地污染问题,但这么多年来,水产品监测的合格率达95%。

       在目前农产品追溯体系还没有建立起来的情况下,消费者应该到正规水产品市场购买,但不要极端:“水产品本身对水里面的污染物是很敏感的,如果污染浓度过高的话,鱼虾蟹贝可能就活不下去了,更别说活着被贩卖到消费者手里。我们吃的所谓"死角"即鱼肠等内脏部分,说白了和猪下水、羊下水一样,属于水产品的下水,你吃不吃内脏,很多时候这是由饮食传统、饮食习惯、心理因素等决定的,安全因素只是其中的一部分影响。”

       不吃“死角”属饮食习惯差异
       比如说海螺的尾部,很多人不吃,但是也有很多人如在海边长大的人吃;国外的人吃扇贝只吃扇贝柱,但是我国人吃扇贝是整个都吃下去。还有人爱吃鱼鳔……“这纯属饮食传统、习惯差异。还有个体的口感、感官上的喜好差异。”
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