低温殺菌と滅菌の違いは何ですか？
低温殺菌 サルモネラや大腸菌などの有害な細菌を殺す熱処理プロセスでありながら、食物の風味と栄養価を維持します。これは、牛乳やその他の乳製品、フルーツジュースやワインに一般的に使用されています。低温殺菌には、製品を特定の温度（通常145°Fから161°Fの間）に加熱することが含まれます（通常は15〜30秒）。このプロセスは、生存可能な微生物の数を減らしますが、それらのすべてを排除しません。したがって、低温殺菌製品の保存期間は限られており、腐敗菌の成長を防ぐために冷蔵する必要があります。
滅菌 は、熱に対して非常に耐性のある胞子を含むすべての実行可能な微生物を排除することを目的とする、より強い熱処理プロセスです。一般に、缶詰、離乳食、特定の医療用品など、室温で長い貯蔵寿命を必要とする食品に使用されます。滅菌は通常、製品をより長い期間（多くの場合数分）よりはるかに高い温度（通常は250°Fを超える）に加熱することを伴います。このプロセスにより、微生物の完全な破壊が保証され、その結果、貯蔵寿命が延長された商業的に無菌の製品が生まれます。
要約すると、低温殺菌は、食物や飲料の風味と栄養素を維持しながら、有害な細菌を減らす穏やかな熱処理です。貯蔵寿命が限られており、冷蔵が必要です。滅菌は、すべての実行可能な微生物を排除し、室温で貯蔵寿命が長い商業的に滅菌製品を生産するより厳密な熱処理です。どちらのプロセスも、食品と飲み物の安全性と品質を確保する上で重要な役割を果たします。