低温殺菌（パスチャライズ）と滅菌の違いとは

パスチャライズ（低温殺菌）とは

パスチャライズは、サルモネラや大腸菌などの有害菌を殺菌しながら、食品の風味や栄養価をできるだけ保持する加熱処理です。主に牛乳や乳製品、果汁、ワインなどに利用されます。通常、摂氏約63〜71度（華氏145〜161度）で15〜30秒間加熱します。この温度と時間では、ほとんどの病原菌は死滅しますが、すべての微生物が除去されるわけではありません。そのため、低温殺菌製品は保存期間が限られ、冷蔵が必要です。

滅菌とは

滅菌は、芽胞を含むすべての微生物を完全に死滅させる、より高温・長時間の加熱処理です。常温で長期保存が求められる缶詰、ベビーフード、医療用品などに用いられます。通常、華氏250度（約121℃）以上で数分間加熱し、微生物を全滅させます。結果として、商業的に無菌と呼べる製品が得られ、常温での長期保存が可能になります。

まとめ

低温殺菌は、食品の味や栄養を保ちつつ有害菌を減らす穏やかな加熱処理で、保存期間は短く冷蔵が必要です。一方、滅菌はすべての微生物を除去し、常温で長期間保存できる製品を作り出す強力な加熱処理です。どちらも食品の安全性と品質を確保する重要な手段です。