非反応性ソースパンとは何ですか？

鍋、フライパン、その他の鍋やフライパンは、反応性または非反応性のある材料で作られています。ほとんどの食品は両方のタイプで正常に準備できますが、柑橘類やトマトなどの酸性またはアルカリ性の成分を含む食品は、非反応性材料で作られた容器で安全に準備または調理できます。

1. 非反応性調理器具

   • レシピが非反応性パンまたはボウルを使用して指定する場合は、ステンレス鋼、ガラス、粘土、プラスチック、またはエナメル質の金属で作られたものを選択します。ステンレス鋼は最も一般的な非反応性の選択ですが、標準以下の導体であり、熱の保持者であるという欠点があります。ハイエンドのステンレス鋼ブランドには、底面に銅またはアルミニウムが縛られているか、アルミニウムコア、またはステンレス鋼の層が接着されているため、熱をより良く保ちます。ガラス鍋と鍋は優れた熱リテーナーですが、それを行うのが貧弱です。エナメルコーティングされた鋳鉄は、非反応性のある調理器具の選択です。ガラスとプラスチックは、食品の準備のためだけに使用されるが、調理やベーキングではなく、ボウルやその他の容器のための優れた非反応性材料の選択です。粘土鍋は熱を順番に保持します。

   反応材料

   • 食品に化学的に反応する材料は、反応性と呼ばれます。銅とアルミニウムは、最も一般的な2つの調理器具材料が、酸とアルカリ性に対するこれらの有害な化学反応を持っている2つの調理器具です。柑橘類（レモン、ライムジュース、またはオレンジジュース）、トマトまたはトマト製品（スパゲッティソース、トマトソース、トマトペースト）をアルミニウムまたは銅で含む食べ物を調理すると、食べ物はメタリックの味を吸収します。純粋なアルミニウムで調理された卵と卵または乳製品ベースのソースとスープは、灰色の縞を発症する可能性があります。銅の調理器具は食物に悪い味を与えることはありませんが、体が銅を排除するのが困難なので、その摂取は健康上の危険であると考えられています。ただし、化学反応がプロセスを強化するにつれて、卵白を鞭打ちするのは安全です。

   調理器具相互作用

   • 反応性のある鍋やフライパンを使用するほど危険ではありませんが、アルミニウムまたは銅のスパトゥラ、スプーン、ひしゃく、フォーク、その他のキッチンツールを使用して酸性またはアルカリ性食品を調製することはお勧めしません。ステンレス鋼、プラスチック、ナイロン、または木材で作られた調理器具に固執します。

   調理器具の選択

   • たとえトマトや柑橘類の料理をたくさん調理したとしても、すべての調理器具を非反応性材料に変換する必要があるとは感じないでください。反応性のある鍋やフライパンは、パスタの調理、沸騰した液体やその他の液体、野菜、肉、魚、鶏肉の薄いカット、肉体のために準備するときの焼け付くような肉などの雑用に依然として良い選択肢です。