ノニの葉の食べ方と活用レシピ
ノニの葉とは
ノニはハワイや南太平洋の諸島に自生する小さな球根植物で、2000年以上にわたり利用されています。葉、果実、樹皮、根のすべてが薬効を持ち、特に血糖値の低下や肝臓の活性化に効果があるとされています。
必要なもの
- ローストノニ葉 1g パッケージ
- ティーポット
- 水
- マグカップ／カップ
- レモン汁
- はちみつ（無添加・オーガニック）
- 豆乳
- パイナップルジュース
- ココ砂糖
- 氷
- 計量スプーン、スプーン
- 細切りココナッツ 250g
- タマリンドペースト 大さじ2
- カレーパウダー 大さじ2
- 生姜（皮付き） 2cm
- ガランガル（皮付き） 3cm
- レモングラス 3本
- 白胡椒 小さじ1
- 赤唐辛子 8本
- トマトペースト 大さじ1
- エシャロット（皮をむいた）140g
- にんにく（皮をむいた）5片
- ココナッツクリーム 350ml
- 塩、ダウンクスム（香草）30g
- ウコンの葉 2枚（細切り）
- バナナの葉（スライス）
- ノニの葉（丸ごと）
- スペインサバ（マカジキ） 750g
- ブレンダー
ノニの葉を使った飲み方
1. 基本のノニティー
ローストしたノニ葉 1g をティーバッグに入れ、沸騰したお湯 240ml（8オンス）に浸します。レモン汁 大さじ2½ を加えてよく混ぜ、温かいうちに飲みましょう。
2. エネルギーアップノニティー
同様に 1g のノニ葉を 240ml のお湯で抽出し、無添加はちみつ 大さじ1 と豆乳を加えてかき混ぜます。甘さとまろやかさがプラスされた高エネルギーのお茶です。
3. ノニアイスティー（濃縮）
ノニ葉 2g を 240ml の水で抽出し、冷蔵庫で 3 時間冷やします。仕上げにパイナップルジュースとココ砂糖を少量加え、よく混ぜたら氷を入れたグラスで提供します。
ノニの葉を使った料理（マカジキの蒸し包み）
1. ココナッツのロースト
細切りココナッツをフライパンで中火で炒め、色が濃い茶色または琥珀色になるまでローストします。
2. 包みの準備
バナナの葉をスライスし、その上にノニの葉を1枚重ねます。使用する葉の枚数分繰り返します。
3. 香草と調味料を混ぜる
ボウルに塩、ダウンクスム、ウコンの葉を入れ、全体を混ぜ合わせます。
4. カレーソースの作成
ブレンダーにローストココナッツ、タマリンドペースト、カレーパウダー、生姜、ガランガル、レモングラス、白胡椒、赤唐辛子、エシャロット、にんにく、ココナッツクリームを入れ、滑らかになるまで撹拌します。仕上げに上記の香草混合物を加えて軽く混ぜます。
5. 包み蒸し
各ノニ葉の上にマカジキの切り身を1枚乗せ、カレーソースを大さじ2½ 程度かけます。その上にバナナの葉とノニ葉で包み、蒸し器で 18 分間蒸します。完成したら温かいうちにお召し上がりください。
※各工程は好みで調整してください。ノニの葉は独特の香りがありますが、料理に深みと健康効果をプラスします。