ゼラチンから狂った牛を手に入れることができますか？

一般に狂気牛病として知られているウシ胞子型脳症（BSE）は、牛の致命的な神経変性障害です。 BSE症例の大部分は、プリオンとして知られる感染剤によって引き起こされます。これは、脳内の正常なタンパク質を誤って折り畳むことができる異常なタンパク質の一種です。

ゼラチンは、動物の結合組織に見られるコラーゲンに由来するタンパク質です。ゼラチンの生産では、コラーゲンは動物の骨、皮膚、腱から抽出され、粉末またはシートの形に加工されます。

ゼラチンは動物に由来するタンパク質ですが、BSEを伝達することは知られていません。プリオンは動物の結合組織には見られず、ゼラチンの生産に使用される加工および精製方法は、潜在的なプリオン汚染を効果的に除去します。

世界保健機関（WHO）はゼラチンの安全性を評価し、BSE伝播のリスクをもたらさないと結論付けています。ゼラチンは、食品業界では肥厚、ゲル化、安定化剤として広く使用されており、一般的に消費するのは安全であると考えられています。

ただし、ゼラチンの安全性は、コラーゲンの原因と製造プロセスに依存する可能性があることに注意することが重要です。ゼラチンの安全性を確保するには、評判の良いメーカーからゼラチンを購入し、メーカーが提供する推奨処理と保管の指示に従うことが不可欠です。