ゼラチンは狂牛病（BSE）のリスクがありますか？

狂牛病（BSE）とは

狂牛病（BSE）は牛に発症する致死性の神経変性疾患で、主に異常タンパク質「プリオン」によって正常な脳タンパクが誤って折りたたまれることで起こります。

ゼラチンの原料と製造工程

ゼラチンは動物の結合組織（骨、皮、腱など）に含まれるコラーゲンを抽出し、加工して得られるタンパク質です。

ゼラチンはBSEを伝播しない理由

プリオンは主に脳や脊髄などの中枢神経組織に存在し、結合組織にはほとんど含まれません。また、ゼラチン製造時の加熱・精製工程でプリオンはほぼ完全に除去されます。

国際機関の評価

世界保健機関（WHO）はゼラチンの安全性を評価し、BSEの感染リスクはないと結論付けています。食品産業では増粘・ゲル化・安定化剤として広く使用されており、一般に安全とされています。

安全に使用するためのポイント

安全性は原料の供給元と製造プロセスに依存します。信頼できるメーカーから購入し、メーカーが示す取扱い・保管方法を守ることが重要です。