パリラダとは？南米の炭火グリル料理を徹底解説

パリラダとは

パリラダは、アルゼンチン、ブラジル、チリ、ウルグアイなどで親しまれる、主に肉を炭火で焼く南米の伝統料理です。バーベキューに似ていますが、独自の調理法と付け合わせが特徴です。

牛肉が中心で、エントラーニャ（スカートステーキ）やアサード・デ・ティラ（ショートリブ）、バシオ（フランクステーキ）、ビフェ・デ・チョリゾ（サーロイン）などが一般的です。豚肉、羊肉、鶏肉も加えることがあります。

パリラダはパリラ（南米式グリル）やオープンファイアの上で直接焼きます。肉は火から少し持ち上げられ、熱と煙が循環し、独特の風味と香りが生まれます。

サラダ（トマト、玉ねぎ、シラントロ）やグリル野菜（トウモロコシ、ピーマン、ズッキーニ）、チミチュリパンなどが添えられます。

チミチュリソース（パセリ、ニンニク、オリーブオイル、酢、唐辛子）が定番です。他にサルサ・クリオラ（トマトベース）、赤唐辛子ソース、ガーリックマヨネーズなどがあります。

友人や家族がパリラの周りに集まり、肉と会話を楽しむ社交的なイベントとしても重要です。

地域により、内臓（腸やレバー）を加える場合や、独自のマリネやスパイスが使われることがあります。

パリラダは、炭火で焼いた肉と仲間との絆、そして南米の豊かな食文化を祝う料理です。