メリット

従来のレストラン用洗剤は、塩素やアンモニアなどの有害化学物質を含むことが多く、従業員や来店客の健康にリスクをもたらします。これらの化学物質は排水を通じて川や湖へ流出し、環境汚染の原因にもなります。一方、グリーンクリーニング製品は、天然のクエン酸や脂肪酸といった生分解性の溶剤を使用し、同等の洗浄力を保ちながら人体・動植物への影響を最小限に抑えます。

製品選定のポイント

「エコ」や「グリーン」と謳われていても、実際には従来型の化学成分が含まれている場合があります。選ぶ際は、以下の点に注意しましょう。

  • 成分表を必ず確認し、植物由来で生分解性の高いものを選ぶ。
  • ナノサイズの分子で汚れを分解するが、人体や動物に無害な成分（過酸化水素、脂肪酸、クエン酸、過酢酸、ヨウ素溶液など）が含まれているか確認。
  • EPA（米国環境保護庁）の「Environmentally Preferable Purchasing（EPP）」ガイドラインに沿った製品かどうかをチェック。

導入・実践方法

グリーン製品の購入だけでなく、実際の使用方法と管理体制が重要です。

  • 食器洗浄機やシンクの温度は、FDAフードコードが定める最低温度 171°F（約77℃）以上に設定し、最低30秒以上浸すことで、追加の殺菌剤なしで十分に除菌できます。
  • グリーン洗剤の在庫は常に確保し、代替品として有害な従来型洗剤を使用しないようにします。信頼できるグリーン製品ディーラーからの大量購入でコスト削減も可能です。
  • スタッフに対して正しい使用手順と安全性について定期的に研修を行い、効果的かつ安全な清掃を徹底します。