食品輸送における適正製造慣行（GMP）

すべての食品は、地元産であれ輸入品であれ、スーパーマーケットへ届くまでにある程度の距離を移動します。陸・海・空のいずれの輸送手段でも、食品の安全は「適正製造慣行（GMP）」に基づく輸送条件の遵守によって保証されます。輸送中や施設から車両への搬入・搬出時に衛生管理が不十分だと、温度管理の失敗や汚染が起こり、食品の劣化や食中毒のリスクが高まります。

良好な製造慣行（GMP）

米国食品医薬品局（FDA）のコード・オブ・フェデラル・レギュレーション（CFR）21部110.93は、食品の保管・輸送におけるGMPを規定しています。主なポイントは「冷蔵食品は冷たく、加熱食品は熱く、調理済み食品は生食品と分離する」ことです。輸送容器は化学薬品や動物、異物が付着していないことが必須で、積み下ろしエリアや使用機器は常に清潔・消毒された状態でなければなりません。

乳製品・卵

• 牛乳輸送車は、滑らかで無毒・吸水性がなく、耐食性のある材質で作られ、汚染が無いことが求められます。毎日洗浄し、定期的に殺菌します。
• 輸送中の温度は摂氏0〜4度（華氏32〜40度）に保ちます。
• 出荷書類にはラベル、製造者名、等級・重量、産地、出荷日を記載します。
• 卵は劣化が速く、摂氏7度（華氏45度）以下で保存・輸送する必要があります。

果実・野菜

• 輸送中は物理的、化学的、微生物的汚染から保護します。
• 温度管理されたコンテナで、冷気が循環し、水滴が結露しない構造が望ましいです。
• コンテナは土や異臭、食物残渣が無いことを確認し、しっかりとシールして害虫侵入を防止します。

肉・家禽・卵製品

• これらは米国農務省（USDA）の規制対象で、輸送中の温度管理が最重要です。細菌増殖を抑えるため、出荷前・輸送中・到着後すべての段階で適正温度を維持します。
• 容器は害虫や異物の侵入を防ぎ、清掃・消毒は文書化された手順に従って実施します。

以上のポイントを守ることで、食品輸送中の安全性と品質を確保し、消費者に安心して提供できるようになります。