商業用厨房の防火チェックリスト

一般項目

• 煙や油煙を発生させる調理機器は、適切に換気され、排気システムが正常に作動していることが必須です。機器の内外の部品はすべて清掃できるようにアクセス可能でなければなりません。排気フード、ダクト、油脂除去装置は、機器の種類に応じた最小クリアランスを確保してください。

消火設備

• 商業用厨房は、自動スプリンクラーなどの自動消火システムと、使用方法が明記された携帯用消火器を設置する必要があります。排気フードにはウォーターワッシュシステム（または同等の装置）を装備し、自動システムが作動した際には燃料・電源が自動的に遮断され、警報が鳴ります。

調理機器

• すべての調理機器はULなどの認証機関のリストに掲載され、メーカーの指示に従って設置しなければなりません。また、機器は消火システムの配置に合わせて配置します。ディープフライヤーは周囲と上部に最低限の空間を確保し、材料の種類により要件が異なります。さらに、温度が約475°F（約246℃）に達したときに自動で停止するシャットオフ機能を備える必要があります。

遵守事項

• NFPA自体は厨房の検査や認証を行いません。通常は地方自治体の消防長や消防署長が年間点検を実施し、基準を満たすかどうかを判断します。違反に対する罰則は地方条例や違反の重大度に応じて異なります。