食品調理における交差汚染：リスクと予防策

交差汚染とは

交差汚染（cross‑contamination）とは、有害な細菌やその他の微生物がある表面や器具から別の表面や器具へ移動することを指します。

調理時に起こりやすいケース

食品を調理する際、以下のような状況で交差汚染が起こります。

• 生肉や生鳥肉が調理済みの肉、野菜、果物などと直接接触する。
• 汚れた手や調理器具、まな板を使って別の食材を扱う。

健康への影響

交差汚染により有害微生物が食品に混入すると、摂取した人は食中毒のリスクが高まります。

予防策

・生肉と他の食材は別々のまな板で扱う。
・使用前後に手をしっかり洗う。
・調理器具は使用後すぐに洗浄・消毒する。
・冷蔵庫で生肉は最下段に置き、汁が他の食材にかからないようにする。