化学療法中に避けるべき食品：安全ガイド

化学療法中は免疫力が低下し、食中毒のリスクが高まります。十分に加熱され、適切に洗浄・保存された食品を選ぶことで、感染リスクを減らし、治療をサポートできます。

シカゴのTop Nutrition Coachingで慢性疾患を専門とする登録栄養士、カタリナ・ルズ・ガティカ氏は次のように助言しています。「化学療法を受けている患者は、加熱が不十分な肉や生魚、賞味期限が過ぎた食品、洗っていない野菜は避けるべきです」。

見た目は無害に思える食品でも、たとえば生卵が含まれるシーザーサラダドレッシングなどは隠れたリスクがあります。

乾燥・燻製肉

サラミや燻製魚などは塩漬け・乾燥・燻煙で保存されていますが、これらの方法は細菌の増殖を遅らせるだけで、高温調理ほどの殺菌効果は期待できません。

加熱（パスチャライゼーション）により有害微生物が除去される乳製品やジュース、デリ肉、卵製品、ナッツバターは安全です。化学療法中は以下のような非加熱乳製品を避けてください。

サラダやスライス肉などのデリカテランジは、ケースが開かれるたびに空気に触れ、汚染リスクが高まります。同様に、シリアルやナッツ、スパイスなどのバルク品は、前に触れた人が持ち込んだ菌が残っている可能性があります。

新鮮な野菜は栄養価が高く重要ですが、表面に付着した微生物を除去するために必ず洗浄または加熱してください。パッケージされたサルサや未加熱の「フレッシュジュース」、特にスプラウトは菌が繁殖しやすいので注意が必要です。

肉は内部温度が推奨値に達するまで加熱すれば、表面・内部の病原菌を死滅させられます。ピンク色が残る肉や、生の寿司・刺身・ロックスは避けましょう。

生卵はサルモネラ菌のリスクがあります。以下の食品は特に注意が必要です。

水分が少なくても、生ナッツはサルモネラ菌を保持していることがあります。ローストナッツや市販の加熱処理済みナッツバターを選びましょう。

クリームフィリングは乳製品を含むため、適切に冷蔵しないと細菌が増殖しやすくなります。

生はちみつは抗がん効果が議論されていますが、ボツリヌス菌の芽胞が含まれる可能性があります。治療中は加熱処理されたはちみつのみを使用してください。

井戸、湧き水、川の水などは有害微生物が混入している恐れがあります。安全が確認できない限り、フィルター浄水や市販のミネラルウォーターを利用してください。

上記の食品は避ける必要がありますが、ビタミンA・C・E、セレン、亜鉛が豊富な以下のような栄養価の高い食材は積極的に摂取できます。

ルズ・ガティカ氏は「化学療法で食欲が低下したときは、免疫を高める食材を小分けにして頻回に摂ると、エネルギー不足を防げます」と勧めています。

適切な食事管理は感染予防、体重維持、回復に必要な栄養供給に役立ちます。彼女は「皿に乗るものが体のエンジンを支える。安全でバランスの取れた食事が治療を乗り切る鍵です」と強調します。

十分に加熱された食品、洗浄した野菜、安全な保存方法を優先すれば、食中毒のリスクを下げ、化学療法中も元気に過ごせます。