焦げた食物を食べると癌を引き起こすことができますか？

焦げた食物を食べることで特定の種類の癌を発症するリスクが高まる可能性があることを示唆するいくつかの証拠がありますが、この分野の研究は限られており、決定的ではありません。焦げた食物には、動物研究で変異原性および発がん性であることが示されている、不均一なアミン（HCA）および多環芳香族炭化水素（PAH）と呼ばれる化合物が含まれています。ただし、焦げた食物中のHCAとPAHの量は、食品の種類、調理方法、燃焼の程度によって異なります。

2018年、国際癌研究機関（IARC）は、動物研究における十分な証拠と人間における限られた証拠に基づいて、HCAとPAHを「おそらくヒトにとって発がん性」として分類しました。ただし、これらの研究にはHCAおよびPAHへの高レベルの暴露が含まれていることに注意することが重要であり、同じリスクが焦げた食物に見られるこれらの化合物のより低いレベルに当てはまるかどうかは不明です。

全体として、現在の証拠は、食物を食べることが時々重大な健康リスクをもたらす可能性が低いことを示唆しています。ただし、特に高温で長い間調理されている食品については、予防措置としての焦げた食物の消費を最小限に抑えることをお勧めします。さらに、適切な温度で料理を調理したり、炭化や燃焼を避けたりするなど、安全な調理慣行に従うことが重要です。