ソルベートアレルギーとは – 食品添加物の概要と対策

歴史

ソルビン酸（ソルベートの天然形態）は、1895年に山梨ベリーとローワンベリーから初めて同定されました。1945年に細菌とカビの増殖を強く抑制することが判明し、それ以来、ベーカリー製品、乳製品、さまざまな包装食品の保存期間延長に使用されています。また、歯磨き粉やシャンプーなどの個人用ケア製品にも含まれています。

種類

食品中で最も一般的に見られる形態はソルビン酸とカリウムソルベートです。1990年のE. Lückの研究によれば、カリウムソルベートは最も水に溶けやすく、食品業界で最も利用されています。一部の国ではカルシウムソルベートやナトリウムソルベートの使用も認められています。

症状

ソルベートは皮膚にアレルギー反応を起こすことが多く、呼吸器系にも影響を及ぼすことがあります。All Allergyの報告によれば、シャンプーや歯磨き粉に含まれるソルビン酸で接触性蕁麻疹や呼吸器症状が記録されています。特にパン職人など、カリウムソルベートやソルビン酸に高頻度で曝露する食品業界の労働者は、目、皮膚、鼻、喉の刺激や蕁麻疹を経験することがあります。

安全性

国連食糧農業機関（FAO）のオンライン記事によれば、世界保健機関（WHO）はソルビン酸を最も安全な食品防腐剤の一つと評価しています。公共の利益のための科学センター（CSPI）もカリウムソルベートとソルビン酸を安全な食品添加物としてリストに掲載しています。ソルベートアレルギーの疑いがある場合は、皮膚プリックテストが必要になることがあります。

考慮すべき点

ソルベートは他の食品添加物と混同しやすいです。ソルビン酸とアスコルビン酸（ビタミンC）は名前が似ていますが、アスコルビン酸はアレルギーを起こしにくいです。また、ソルベートと甘味料のソルビトールは別物で、少量であれば安全です。ポリソルベート60、65、80も名前が似ていますが、ソルベートとは無関係で、CSPIは安全としています。さらに、ソルベートはしばしばベンゾ酸ナトリウムやベンゾイン酸、亜硫酸塩（二酸化硫黄、亜硫酸ナトリウム）と組み合わせて使用されます。これらの添加物に感受性がある人は、ベンゾ酸塩や亜硫酸塩でもアレルギー反応を起こす可能性があるため、食品中の成分を確認することが重要です。