重度やけど回復に効果的な食事療法

重度のやけどからの回復には、患部の修復に必要なビタミンや栄養素を十分に供給できるよう、通常より多くの食事が必要です。ロチェスター大学医療センターによれば、やけど患者は高タンパク質・高炭水化物で、総カロリーの30％以下の脂肪に抑えた回復食を取ることが推奨されています。安全かつ効果的な食事計画は、必ず管理栄養士と相談してください。

タンパク質

タンパク質は筋肉の再構築や組織修復に不可欠で、やけどの治癒でも同様に重要です。アンドリュー・M・ムンスタ―博士（『Severe Burns』）によると、25〜50歳の男性は1日63g、女性は50g以上のタンパク質が必要とされています。赤身肉、鶏肉、魚、ナッツ、種子、乳製品、卵が主な供給源で、特に魚は高タンパクです。サーモン、サーディン、アンチョビ、ツナは20〜26gのタンパク質を含みます。乳製品も優れた供給源ですが、全脂牛乳は飽和脂肪が多いため、低脂肪または無脂肪乳を選びましょう。

炭水化物

炭水化物はやけどの治癒過程でエネルギー源として利用されます。炭水化物を十分に摂取すれば、タンパク質を筋肉の合成に回すことができ、傷の修復にエネルギーが使われにくくなります。炭水化物は「単純炭水化物」と「複合炭水化物」に分かれます。単純炭水化物は精製糖や白い小麦粉を含む食品に多く、エネルギーは速やかに血糖に変わりますが栄養価は低く、摂取量が増えがちです。代わりに、全粒小麦、オートブラン、シリアル、オートミールなどの複合炭水化物を選びましょう。これらは消化が遅く、持続的なエネルギーと豊富な栄養を供給します。

マルチビタミンとミネラル

やけどの回復に欠かせないビタミン・ミネラルとして、亜鉛と鉄が挙げられます（『Total Burn Care』）。亜鉛はタンパク質と同様に組織修復を助け、創傷治癒に重要です。米国国立衛生研究所の推奨摂取量は、19歳以上の男性が11 mg、女性が8 mgです。鉄は酸素を細胞へ運搬し、細胞再生に不可欠です。男性は1日8 mg、女性は18 mgの摂取が目安とされています。必要に応じて、医師や管理栄養士と相談のうえ、適切なサプリメントを取り入れましょう。