アルコール発酵のメカニズムを詳しく解説

アルコール発酵の概要

酵母がブドウ糖（糖）を分解し、以下のステップでエタノールと二酸化炭素が生成されます。

発酵の主な過程

• 解糖系により、ブドウ糖1分子から2分子のピルビン酸が生成される。
• ピルビン酸はアセトアルデヒドに変換される。
• アセトアルデヒドは還元されてエタノールになる。
• 同時に二酸化炭素が副産物として放出される。

化学式

C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂

エネルギー収支

全体反応はエキソゴニックで、熱エネルギーが放出されます。このエネルギーは酵母の成長と増殖に利用されます。

実用例

アルコール発酵はビール、ワイン、蒸留酒などのアルコール飲料の製造に不可欠です。また、パン、チーズ、ヨーグルトなどの食品製造にも利用されています。