セリアック病の食事：安全な食品と代替品

病気のメカニズム

小麦、大麦、ライ麦などに含まれるたんぱく質「グルテン」を摂取すると、セリアック病患者の免疫系が過剰に反応し、小腸の絨毛（じゅうもう）を攻撃します。結果として栄養吸収が阻害され、腹痛や下痢だけでなく、イライラやうつ状態といった全身症状が現れることがあります。遺伝的要因が関与しており、家族に同病がある場合は発症リスクが高くなります。症状の予防と回復のためには、食事からグルテンを完全に除去することが不可欠です。

グルテンフリー製品

パンがなくては生きられないと感じる方も安心してください。セリアック協会によると、米粉（白米・玄米）やジャガイモ・タピオカ・アローロートなどのデンプンから作られたグルテンフリーのパンが市販されています。グルテンフリーのビールも販売されていますが、加工食品にはグルテンを含む添加物が混入していることが多いため、ラベル確認が必須です。トウモロコシや米はグルテン様構造を持ちますが、セリアック病のアレルギー反応は起こさないため、添加物が混入していなければ安全に摂取できます。

安全に食べられる食品

• 米やトウモロコシの粉・麺・クラッカー、トルティーヤ、タコスなどの穀物製品
• ジャガイモ、米麺、米粉やトウモロコシ粉で作ったパスタ
• ポテトチップス、コーンチップス
• 乳製品（牛乳、熟成チーズ、プレーンヨーグルト）
• 肉類（牛肉、豚肉、鶏肉）・卵・ツナ
• ナッツ類・豆類
• 新鮮な果物・野菜（缶詰や冷凍食品を使用する場合は、グルテン含有添加物がないか必ず確認）
• バター、植物油（オリーブ油、キャノーラ油など）・ショートニング。マヨネーズやサラダドレッシングは添加物をチェック。
• 飲料はお茶、コーヒー、100％フルーツジュース、サイダー、そして穀物由来でないアルコール類。

上記の食品を中心にメニューを組み立て、加工品を選ぶ際は必ず「グルテンフリー」または「無添加」の表示を確認してください。