サルモネラの特徴と対策
概要
サルモネラは食中毒を引き起こす細菌のグループです。土壌や水、卵、生肉、動物の糞便などに存在します。米国では毎年約5万人がサルモネラ感染症と診断されています。
背景
サルモネラは棒状の桿菌で、代表的な血清型としてサルモネラ・エンテリティディスとサルモネラ・チフミウムがあり、ヒト感染の約半数を占めます。
症状
主な症状は頭痛、腹部痙攣、悪心、嘔吐、下痢、発熱です。
発症までの期間
感染後、通常は12〜72時間以内に症状が現れ、4〜7日で回復します。
合併症
重度の下痢で入院が必要になることがあります。また、稀に血流や他の臓器に感染が拡大し、適切な抗生物質治療が行われない場合は致命的になることがあります。
予防策
卵、鶏肉、肉類は十分に加熱し、野菜はよく洗いましょう。また、爬虫類や鳥類などの動物を取り扱った後は必ず手を洗うことが重要です。