サルモネラは食べ物や水でどのように感染するのか

食品によるサルモネラ感染

サルモネラは、食品の生産・加工・調理のいずれの段階でも汚染される可能性があります。主なリスク食品は次の通りです。

• 生または加熱不足の家禽（特に鶏肉）
• 生または半熟の卵
• 非加熱（生）乳や乳製品
• 汚染された水や土壌に触れた果物・野菜
• 生肉や家禽の汁が付着した肉・家禽製品
• 加熱不足の二枚貝類

水によるサルモネラ感染

衛生状態が不十分な地域や水処理が不完全な場所では、汚染された水を介してサルモネラが広がります。飲料や調理、食器洗い、歯磨きに汚染水を使用すると感染リスクが高まります。

主な汚染水源は以下です。

• 未処理の表流水（川・湖など）
• 浅い井戸
• 汚染された地下水
• まれに公的水道の汚染