大腸菌とサルモネラはどちらが危険か？

大腸菌（E. coli）とは

大腸菌はヒトや動物の腸内に常在する細菌で、ほとんどの株は無害です。しかし、一部の病原性株は食中毒を引き起こすことがあります。主な症状は腹痛、下痢、嘔吐、吐き気で、重症例では溶血性尿毒症症候群（HUS）を起こし、腎不全や死亡に至ることもあります。

サルモネラとは

サルモネラは生肉や家禽、卵、生乳などに存在しやすい細菌です。感染すると腹痛、下痢、嘔吐、吐き気などの症状が現れ、重症例では脱水症状や敗血症、最悪の場合は死に至ることがあります。

予防策

大腸菌・サルモネラによる食中毒を防ぐための基本は、食材を十分に加熱することです。また、生肉・生鳥肉・生卵・生乳は避け、調理器具や手をこまめに洗浄・消毒することが重要です。