なぜ大腸菌の培養は悪い匂いがするのですか？

大腸菌培養は、特徴的な臭気に寄与するいくつかの化合物を生成できます。臭いの原因となる重要な化合物のいくつかは次のとおりです。

インドール： インドールは、強力な糞便のような臭気を持つ不均一な芳香族の有機化合物です。タンパク質に含まれるアミノ酸であるトリプトファンの分解によって生成されます。大腸菌は、その代謝の副産物としてインドールを生成し、大腸菌培養の特徴的な匂いへの主な貢献者の1つです。

スカトール： スカトールは、強力な糞便臭を持つ別の不均一な芳香族有機化合物です。また、トリプトファンの内訳によって生成されます。スカトールは、高レベルのトリプトファンの存在下で栽培されている大腸菌培養でより高い濃度で存在します。

硫化水素： 硫化水素は、強く腐った卵の臭いを持つ無色のガスです。成長培地に存在する硫酸イオンの還元によって生成されます。大腸菌は、その代謝の副産物として硫化水素を生成し、大腸菌培養の不快な臭いに寄与します。

他の揮発性有機化合物（VOC）： インドール、スケトール、および硫化水素に加えて、大腸菌培養は、臭いに寄与するさまざまな他のVOCを生成できます。これらのVOCには、酢酸、酪酸、プロピオン酸などの化合物が含まれます。

大腸菌培養の特定の臭気プロファイルは、大腸菌のひずみ、成長条件、および他の微生物の存在によって異なります。ただし、上記の化合物は一般に大腸菌培養の臭いに関連しています。