キムはどのように作られるのか？

1. 噛むことと唾液分泌

食べ物を噛むことで細かく砕かれ、表面積が増えて酵素の作用が効率的になります。同時に唾液腺から唾液が分泌され、唾液アミラーゼと粘液が含まれます。

唾液アミラーゼは炭水化物の化学的消化を開始し、デンプンなどの複雑な糖質を単糖に分解します。粘液は食塊を滑らかにし、食道を通過しやすくします。

噛み砕かれ部分的に消化された食塊（ボーラス）は食道を下り、胃に入ります。胃は胃酸（塩酸）と酵素ペプシンを含む胃液を分泌します。

塩酸は酸性環境を作り、細菌を死滅させると同時にタンパク質を変性させ、酵素が作用しやすくします。ペプシンはタンパク質をペプチドやアミノ酸に分解するプロテアーゼです。

胃壁の筋肉が蠕動（かき混ぜ）運動を行い、食塊と消化酵素をよく混ぜ合わせます。このリズミカルな収縮により、部分的に消化された食物は半液体の「キム」と呼ばれる状態になります。

同時に蠕動はキムを小腸へ押し出し、さらに消化・吸収が進む準備をします。

キムは口での機械的な粉砕と胃での化学的分解の結果として生じる半液体で、消化過程の重要な中間段階です。小腸に移動した後、栄養素の吸収が行われます。