ペプシンを含む製品とその活用法

ペプシンは胃で分泌される酵素で、タンパク質の分解を開始します。ペプシノーゲンとして分泌され、胃酸と混ざることで活性型のペプシンに変わります。肉などのタンパク質を捕らえて分子を切断し、消化管へ送ります。

生食に含まれるペプシン

生のタンパク質（特に生肉）には大量のペプシンが含まれますが、生肉の摂取は食中毒のリスクが高く非常に危険です。豆類などの生食でもペプシンは含まれますが、必ず加熱調理してから食べることが推奨されます。