魚に含まれる重金属レベルと安全性

魚はオメガ3脂肪酸やタンパク質など、体に必要なビタミンやミネラルが豊富です。しかし、環境中の重金属も吸収し、食べる人間に取り込まれます。

重金属とは

米国食品医薬品局（FDA）によると、水銀などの重金属は自然に存在するほか、工業汚染により環境中に放出されます。FDAは水銀濃度が1ppm未満の魚は安全としています。

調査された金属種

スペイン・カディス大学の研究では、フエルバ河口の水に亜鉛、銅、鉛が、魚体内に亜鉛、カドミウム、銅が検出されました。

高濃度が報告されている魚種

自然資源防衛評議会（NRDC）の調査によると、以下の魚が特に水銀濃度が高いとされています。

• グルーパー、マーリン、タイルフィッシュ、マカジキ、サメ
• 塩水バス、ハリバット、缶詰のアルバコアマグロ、シートラウト、ブルーフィッシュ

タイルフィッシュの事例

1978年のFDA調査では、メキシコ湾産のタイルフィッシュの平均水銀濃度が1.45ppmで、許容安全レベル（1ppm）を0.45ppm上回っていることが分かりました。

低濃度の魚種

NRDCは、以下の魚は比較的水銀濃度が低いと報告しています。

• コイ、マヒマヒ、モンクフィッシュ、エイ、タラ
• 最も低いとされるのは、バターフィッシュ、イカ、ポロック、ナマズ、ソレ、ティラピアです。