自家製海藻エキスの作り方

必要な材料と道具

• 海藻（寿司用のものや緑藻類）
• ジッパー付き小さなビニール袋
• 中～大サイズの鍋
• 金属メッシュのざる
• チーズクロス（布）
• 密閉できる容器または瓶

作り方

1. 鍋に水を入れ沸騰させ、沸騰したら火を止めて少し置く。
2. 海藻を氷キューブ大に切り、ジッパー袋に1～2個ずつ入れる。寿司に使うのはノリ（紅藻）や緑藻のウルヴァなどが一般的。海藻は色で紅藻、褐藻、緑藻に分類され、食品加工にも広く利用されている。
3. 各袋に海藻1個につき大さじ2杯（約30ml）の熱湯を注ぎ、空気を抜いてしっかりと封をする。
4. 袋を鍋に入れ、袋が完全に浸るように水量を調整し、重し（コップやマグカップ）で沈める。タイマーで20分間保温する。
5. 1袋取り出し、海藻が溶けて色が変わり、米粒大以下の固形物が残っていれば抽出完了と判断し、残りの袋も同様に処理する。
6. 金属メッシュのざるにチーズクロスを二重に敷き、抽出液を受ける容器の上に置く。袋の内容物をざるに移し、できるだけ液体を絞り出す。
7. ざるを20分ほど置いた後、スプーンの背で優しく押し、残りの液体を絞り出す。固形物は無理に押し出さない。
8. 容器に密閉し、冷蔵庫で保存する。使用時は適量を取り出す。