自閉症の子ども向けグルテン・カゼインフリー食事法

グルテンとカゼイン

グルテンは小麦や大麦、ライ麦、スペルト小麦、デュラム小麦などの穀物に自然に含まれるたんぱく質です。オート麦はグルテンを含まないとされていますが、加工過程でグルテン含有食品と混ざることがあるため、GFCF食では注意が必要です。カゼインは乳に含まれるたんぱく質で、チーズ、ヨーグルト、バター、アイスクリーム、マーガリンなどすべての乳製品に含まれます。一部の大豆製品には人工的にカゼインが添加されていることがあります。

食事法がもたらす効果

GFCF食の提唱者は、自閉症の子どもは消化器系（GI）に問題を抱えていることが多く、これが自閉症の症状を悪化させると考えています。グルテンとカゼインは特定のペプチドに分解され、行動や感覚に影響を与える可能性があるとされています。そのため、これらのたんぱく質を除去することで、下痢や便通の乱れといったGI症状が改善し、言語や行動が向上することがあります。

GFCF食で摂取できる食品

穀物や乳製品が制限される一方で、代替となる食品は豊富にあります。穀物の代わりに米、キヌア、ジャガイモ、トウモロコシ、そば、アマランサスなどが選べます。乳製品の代替としては、豆乳や米乳が利用できます。健康食品店ではGFCF対応のクラッカー、パン、シリアル、クッキー、プレッツェルなども販売されています。さらに、果物、野菜、肉、魚介類、ナッツ、卵、豆類はそのまま摂取できます。