野菜からサルモネラを除去する安全な方法
米イリノイ州公衆衛生局によると、サルモネラ菌は約2,000種類存在し、そのうちごく一部が人に病気を引き起こしますが、食中毒の大部分を占めています。米国農務省の食品安全検査局のデータでは、米国だけで毎年約140万件のサルモネラ感染が報告されています。サルモネラによる食中毒は主に動物性食品で起こりますが、果物や野菜も汚染されることがあります。
必要なもの
- 漂白剤（家庭用）
- 水
- スプレーボトル
- 食器用洗剤
- 冷蔵庫
手順
漂白剤1部を水1ガロンに混ぜた消毒液を作り、スプレーボトルに入れます。まな板やカウンタートップなど調理面を軽くスプレーし、自然乾燥させます。
ナイフ、ボウル、皿など野菜調理に使用する器具は、熱い水と食器用洗剤で洗います。食洗機を使用すれば、手で洗うより高温でより確実に殺菌できます。
調理前に野菜は摂氏4度（華氏40度）以下の冷蔵庫で保存し、肉や家禽と別に保管して交差汚染を防ぎます。肉用と野菜用のまな板も分けて使用します。
調理前に野菜を十分に洗います。有機肥料に動物の糞便が混ざっていることがあり、しっかり洗うことで汚染物質を除去できます。
調理した野菜は提供前に内部温度を摂氏60度（華氏140度）以上に保ちます。食べ残しは冷ましてから再加熱せずに廃棄してください。