サルモネラが病気を引き起こす仕組み
サルモネラは家禽、牛肉、牛乳、卵などに潜む感染性細菌で、米国疾病予防管理センター（CDC）によると、毎年約140万人が感染しています。免疫力が低下した子どもや高齢者などは特に罹患しやすいです。
原因
- サルモネラは腸と血流を攻撃し、腸壁の細胞が損傷すると増殖し、症状を引き起こします。
レイター症候群
- サルモネラ感染が長引くと、泌尿器や消化管に負担がかかり、レイター症候群（反応性関節炎）を起こすことがあります。関節、尿道、目に炎症が出るほか、皮膚や粘膜に病変が現れることがあります。
起源
- サルモネラ属は微小な単細胞生物で、動物の糞、鳥類の腸管、生の肉に存在します。
症状
- 下痢、腹痛、発熱、脱水が主な症状で、摂取後12〜72時間で現れ、通常は4〜7日続きます。
治療法
- 脱水には経口補水液（例：Pedialyte、Lytren）を摂取し、排便ごとに少なくとも1カップの水を飲みましょう。糖分が多く電解質が少ない炭酸飲料やスポーツドリンクは避け、通常の食事を続けつつ脂肪や糖分の多い食品は控えます。
予防策
- 生肉や生卵の摂取を避け、齧歯類、アヒル、爬虫類などを扱った後は必ず手を洗い、食品調理時も手洗いを徹底してください。