食中毒を引き起こす代表的な細菌とその症状・原因食品

食中毒の原因となる細菌とは

食物に付着した細菌が体内に取り込まれることで発症する食中毒です。製造・加工・流通・保存の各段階で食材に混入します。代表的な細菌とその特徴を以下にまとめました。

1. サルモネラ（Salmonella）

• 原因：サルモネラ菌
• 主な症状：発熱、下痢、腹部痙攣、吐き気、嘔吐
• リスク食品：生または加熱不足の鶏肉、卵、肉類、乳製品

2. 大腸菌（Escherichia coli）

• 原因：大腸菌（E. coli）
• 主な症状：下痢、腹部痙攣、吐き気、嘔吐
• リスク食品：生または加熱不足の挽肉、非殺菌乳、汚染された水

3. リステリア（Listeria monocytogenes）

• 原因：リステリア菌
• 主な症状：発熱、筋肉痛、吐き気、嘔吐
• リスク食品：非殺菌乳、軟質チーズ、デリ肉、燻製魚

4. カンピロバクター（Campylobacter）

• 原因：カンピロバクター菌
• 主な症状：下痢、腹痛、発熱、吐き気
• リスク食品：生または加熱不足の鶏肉、非殺菌乳、汚染された水

5. 黄色ブドウ球菌（Staphylococcus aureus）

• 原因：黄色ブドウ球菌
• 主な症状：吐き気、嘔吐、腹部痙攣、下痢
• リスク食品：取り扱い不適切な乳製品、肉、鶏肉など

6. クロストリジウム・パーフリンゲンス（Clostridium perfringens）

• 原因：クロストリジウム・パーフリンゲンス菌
• 主な症状：下痢、腹痛、吐き気
• リスク食品：室温で長時間放置された調理済み肉、鶏肉、グレービー

7. バチルス・セレウス（Bacillus cereus）

• 原因：バチルス・セレウス菌
• 主な症状：吐き気、嘔吐、腹痛、下痢
• リスク食品：室温で放置されたご飯、パスタ、野菜類

8. ビブリオ・コレラ（Vibrio cholerae）

• 原因：ビブリオ・コレラ菌
• 主な症状：激しい下痢、嘔吐、脱水症状
• リスク食品：生または加熱不足の海産物、特に二枚貝

9. ボツリヌス（Clostridium botulinum）

• 原因：クロストリジウム・ボツリヌス菌
• 主な症状：嚥下困難、視力低下、筋力低下、麻痺
• リスク食品：適切に処理されていない缶詰や保存食（自家製野菜・果物の缶詰など）