クローン病とグルテンフリー食のポイント

クローン病は消化管に炎症を起こす炎症性腸疾患で、下痢、血便、腹痛・痙攣、潰瘍などの症状が現れます。食欲不振や体重減少もよく見られます（Mayo Clinic）。抗炎症薬や免疫抑制薬の服用、食事の見直しで症状の軽減が期待できます。多くのIBS（過敏性腸症候群）用ダイエットの中で、グルテンフリー食は炎症やその他の症状の頻度を下げる可能性があります。導入前に管理栄養士と相談し、安全性を確認しましょう。

炭水化物

• 健康的な食事には、便秘予防やコレステロール低下に役立つ食物繊維と栄養素を含む複合炭水化物が必要です。小麦・ライ麦・大麦に含まれるたんぱく質のグルテンは避けるべきです。グルテンフリーのパンやパスタに切り替え、食品ラベルで成分を確認してください。クッキー、ケーキ、スープ、グレイビー、ソース、サラダドレッシング、ビール、加工肉、キャンディにも含まれることがあります。豆類やトウモロコシ、ジャガイモ、ヤムイモなどの野菜にも複合炭水化物が豊富に含まれます。

肉類

• 加工肉や代替シーフードでなければ、肉は基本的に安全です。飽和脂肪が少ない新鮮な肉を選び、脂肪分の多い挽肉やベーコンは控えましょう。鶏肉は皮を取り除き、サーモン、サバ、マス、アルバコアマグロなどの多価不飽和脂肪酸とたんぱく質が豊富な魚を積極的に取り入れると良いでしょう。

避けるべき製品

• リップスティック、歯磨き粉、ビタミン剤、さらには切手にもグルテンが含まれることがあります。これらはクローン病の症状を悪化させる可能性があるため避けましょう。グルテンを含む食品添加物としては、モルトフレーバー、加工されたコーンスターチ、ビール酵母があります。グルテンフリーと明示された化粧品やサプリメントを選び、表示がないものは使用を控えてください。

食事の量と回数

• 食事の量を減らし、1日3回の大きな食事を5〜6回の小さな食事に分けると、消化管への負担が軽減され、胃腸の働きが楽になります（Mayo Clinic）。

交差汚染防止

• グルテンが付着した調理器具や表面に触れた後にグルテンフリー食品を扱うと交差汚染が起こります。手は石鹸で15〜20秒こすり、ぬるま湯でしっかり洗い流しましょう。また、調理台や器具は使用前にグルテンが含まれる食品が接触した痕跡がないか確認し、必要なら洗浄または別のものに切り替えてください。