多発性硬化症（MS）に効くスワンク食事療法の実践ガイド
はじめに
ロイ・L・スワンク博士は、多発性硬化症（MS）という予測不可能な神経疾患の治療に生涯を捧げました。MSは自己免疫疾患と考えられ、体の免疫系が神経の脂質被膜であるミエリンを誤って攻撃し、視力障害、疲労、しびれ、筋力低下、筋肉の震えなどを引き起こします。神経科医であるスワンク博士は、脂肪、特に飽和脂肪酸を低く抑えた食事療法で35年以上にわたりMS患者を成功裏に治療し、現在は「スワンク食事法」として知られています。この食事法はミエリンへの損傷と症状の進行を遅らせ、患者がより健康で活動的な生活を送るのを助けました。
実践手順
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1. 診断後すぐに食事を変える
MSと診断されたら、できるだけ早く食事の変更を始めましょう。スワンク食事法は新たに診断された患者でも、長期にわたる患者でも効果が確認されており、診断直後に開始することで最大の効果が得られます。
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2. 飽和脂肪は1日15g以下に抑える
飽和脂肪酸の摂取は1日15g（約小さじ3杯）以下に抑えます。飽和脂肪は主にバターや牛・羊などの家畜由来の製品に含まれます。水素添加（部分的・完全）により不飽和脂肪が飽和脂肪に変わるため、マーガリンやショートニングを使用したペストリー、冷凍食品コーナーの多くの製品は避けましょう。
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3. 不飽和脂肪は1日20〜50gに保つ
不飽和脂肪酸を含む油は1日20〜50gに保ちます。そのうち小さじ1杯（約5g）のタラ肝油を加えると、脳の健康に重要なオメガ‑3脂肪酸が摂取できます。バター、マーガリン、ショートニングの代わりに、ひまわり油、オリーブ油、サフラワー油、ゴマ油、亜麻仁油などを使用してください。調理に使用した油も不飽和脂肪の総量に含めます。油は煙点を超えて加熱せず、再利用しないでください。開封後はオリーブ油は暗所で保管し、他の油は冷蔵庫で保存して酸化を防ぎます。
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4. 赤身肉は1年は避け、その後は制限する
食事開始後1年間は脂肪分が高い赤身肉を避けます。1年経過後は、調理後の重量で3オンス（約85g）以下に制限します。鹿肉、エルク肉、ウサギ肉などが適しています。加工肉、サラミ、缶詰肉はすべて避けてください。
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5. 良質なタンパク質源を選ぶ
筋力と持久力のために質の高いタンパク源を摂取しましょう。皮を取り除き、余分な脂肪を除いた白身の鶏肉・七面鳥、タラ、ヒラメ、マヒマヒ、パーチ、ツナなどの白身魚を選びます。卵は週に3回程度が目安で、卵白は脂肪がなくタンパク質と栄養素が豊富です。卵黄には約5gの飽和脂肪が含まれます。
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6. 毎日多様な果物と野菜を摂取する
エネルギーやビタミン・ミネラルを豊富に含む果物と野菜を毎日幅広く摂取しましょう。スワンク食事法では、アボカド、黒オリーブ、緑オリーブを除くすべての生の果物・野菜は量を問わず許可されていますが、これらは不飽和脂肪の摂取量に含まれます。できるだけ缶詰や冷凍ではなく、生のものを選んでください。