体が引き締まっている人は筋繊維が多いのか？

必ずしもそうとは限りません。

筋繊維の総数は主に遺伝によって決まります。しかし、運動により既存の筋繊維は太く（横断面積が増加）なり、強くなります。これが筋肉量と筋力の増加につながります。