ハムの中心部に白いものが見えるのはなぜですか？

ハムの中心部に白い結晶ができる理由

ハムの加工過程でリン酸塩が使用されます。主な目的はハムの水分保持を助け、ジューシーさを保つことです。

加工後、ハムを一定時間置いておくと、リン酸塩が結晶化し、白い粉状または粒状の結晶が表面や内部に現れることがあります。

これらのリン酸塩結晶は食品安全基準を満たしており、食べても問題ありません。