ラクトバチルス特性

Lactobacillusは、いくつかの種で構成された細菌の大規模なグループであり、糖を乳酸に変換する能力にちなんで名付けられました。ラクトバチルス細菌は一般にヒト胃腸骨に見られ、特定のタイプは、チーズ、ヨーグルト、ピクルス、ワインなどの発酵食品の商業的生産に使用されます。

1. 発酵特性

   • <図>
     lactobacillus菌は、ヨーグルト生産のために牛乳を発酵させるために使用されます。

     Lactobacillusグループには、125を超える種類の細菌が含まれており、特定の種にはそれぞれの特性があります。ただし、すべての乳酸菌細菌が共有するいくつかの特性、特に発酵として知られるプロセスでの糖の乳酸への変換が共有されています。この発酵はpHを低下させ、この特性は商業用食料生産に広く使用されています。 Lactobacillus delbrueckiiは一般的に北米ヨーグルトの生産に使用され、チーズ生産者はしばしばさまざまなラクトバチルス種を採用して、酸っぱい牛乳のプロセスを開始します。

   プロバイオティクス特性

   • ラクトバチルス細菌は、ヒト胃腸型の有益な細菌のバランスを回復するためによく使用されます。これは、伝統的に有害な細菌と有用な細菌の両方を排除する広域抗生物質による治療後に特に有用です。 Lactobacillus axidophilus、Lactobacillus reuteri、Lactobacillus rhamnosus、Lactobacillus gasseriおよびLactobacillus Johnsonii。

   歯の空洞を引き起こす可能性があります

   • <図>
     いくつかの乳酸菌菌は空洞を引き起こすことが示されています。

     唾液中のラクトバチルス細菌の存在と歯科空洞の存在との間に、強い相関が見つかりました。唾液で同定された細菌の中には、casei、lactobacillus fermentum、lactobacillus salivaris、lactobacillus acidophilus、およびlactobacillus plantarumがあります。現在、ラクトバチルス細菌と空洞の間のリンクをよりよく理解するために、さらに研究が必要です。