健康検査チェックリスト：飲食店・介護施設向けガイド

食品安全チェックリスト

• レストランや学校、保育施設では、食材は信頼できる認可済みの業者から調達する必要があります。解凍は冷蔵庫などの適切な方法で行い、常温で放置しないでください。冷蔵庫の温度は摂氏約5℃（華氏41°F）以下に保ち、熱菜は摂氏約60℃（華氏140°F）以上で保存します。食材同士の交差汚染を防ぐため、取り扱い時は十分な注意を払い、肉類は最低調理温度を守って加熱してください。米国保健福祉省のウェブサイトで推奨温度が確認できます。

清掃・衛生管理

• 施設の清潔さは検査前の最重要項目のひとつです。キッチンカウンターや食材が触れる棚、食器、飲料ステーションは常に清掃・消毒を徹底してください。食事用テーブルや提供トレイも同様に清潔に保ちます。従業員が手を洗えるステーションを容易に利用できるよう配置し、器具や調理器具、保管容器は「洗浄・すすぎ・消毒」の3段階洗いを実施します。

その他の重要項目

• トイレや洗面所も検査対象です。石鹸やペーパータオルは常に備え、従業員に手洗いを促す掲示を掲げます。ごみは密閉できる容器に入れ、害虫やげっ歯類の侵入を防止します。保育園では子どもの予防接種が最新であることを確認し、記録を保管してください。清掃用品や医薬品は子どもの手の届かない場所に、チャイルドロック付きのキャビネットで保管します。従業員は体調不良時に出勤を控え、感染拡大を防ぎます。