水素化オイルの定義

水素化はハイテクプロセスであり、脂肪の分子構造が非常に変化して脂肪が̶0になります。このプロセスは、油や脂肪の野菜の加工に非常に集中的に使用されています。水素化油（たとえば、大豆油やパーム油など）は、基本的に植物油であり、高温で水素ガスをオイルに強制することによって加工されています。調理とは別に、一部の栄養補助食品では、フィラーとして水素化オイルが使用されています。

1. 生成

   • 水素化のプロセスは、いくつかのステップで構成されています。原油には通常、分子あたりの複数の二重結合が含まれていますが、部分的に水素化されたオイルでは、これらの二重結合は水素の添加により除去されます。次に、部分的に水素化された植物油（PHVO）は、触媒の存在下で高温にさらされます。水素ガスが液体に泡立っており、混合物をろ過して金属特性を除去し、水素化植物油を残します。その後、水、塩、ビタミン、着色、乳化剤、香味料を加えて、主にバターのような味のマーガリンを生成できます。

   プロセス

   • 水素化は、液体植物油を固体または半固体脂肪に変換するプロセスです。油に存在する脂肪の程度に変化がある場合、融点として他の特性に対応する変化もあり、特定の温度で油の状態を維持するのに役立ちます。部分的に水素化された植物油は、動物脂肪と比較して低コストで供給されます。

   手順

   • 種子の調製は、加熱と脱毛から始まります。それらは後にチョッピングまたは研削にさらされ、セルの壁を壊します。これにより、細胞への溶媒の浸透がはるかに簡単になります。種子からの抽出は、それらを機械的に押すか、ガソリンのような溶媒と混合することによって行われます。ガミングは、不純物を排除するのに役立つ水、塩溶液、希釈酸、またはアルカリで原油を処理するプロセスです。オイルの漂白は、黄色と赤みを帯びた色素を排除します。脱臭は加圧蒸気を介して行われ、摂氏240度から270度の温度範囲で蒸留します。

   世代後

   • 水素化は、販売されていない貯水池にかなりの量のオイルを残します。さらに、代替の使用に使用できる治療が可能です。食品メーカーは、簡単に酸っぱくならず、比較的味がしない固体脂肪を好みます。これにより、オイルのパッケージ、販売、輸送が容易になります。

   危険

   • トランス脂肪の健康の危険性は何年も知られています。水素化油には、多様な多様なトランス脂肪酸が含まれており、̶0; bad1;血液中のコレステロール値。 ̶0の蓄積; bad1;コレステロールは動脈を遮断し、脳卒中または冠動脈炉疾患を引き起こす可能性があります。