発酵に使用される真菌

発酵は、食料生産で一般的に使用されるプロセスです。それは基本的に、エネルギーが豊富な化合物の酵素的に制御された嫌気性破壊です。酵母やその他の真菌は、食物を発酵させるために使用できます。

1. 発酵

   • 発酵は、生物がエネルギーを生成する通常の呼吸プロセスが何らかの方法で阻害され、生成される化学物質を変化させると発生します。酵母発酵は、酸素が不足している場合に発生します。二酸化炭素とアルコールを生成します。

   酵母

   • 酵母またはサッカロミセスは、発酵に一般的に使用される真菌です。

   パン

   • 酵母をパンに加えて上昇させます。発酵は、生地を膨らませる二酸化炭素ガスを生成します。アルコールも生産されますが、パンが焼かれている間は蒸発します。

   アルコール

   • 酵母は、ワインとビールのアルコールを生産するために使用されます。酵母は、別の菌類と一緒に、オレイザエのaspergillusは酒でアルコールを生成します。

   他の発酵産物

   • 異なる真菌は、発酵中に異なる化学物質を生成できます。染料のカロチンは、Rhizopus stoloniferによって生成されます。ペニシリンは、ペニシリウムchrysogenumの発酵産物です。 Aspergillus nigerは、ソフトドリンクに追加されるクエン酸またはビタミンCを生成します。