黒木耳（黒キノコ）の特徴と利用法

歴史

ポール・スタメッツの著書『Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms』（2000年）によれば、中国で最初に栽培されたキノコは黒木耳で、紀元前600年頃から栽培が始まったとされています。

特徴

黒木耳は暗褐色で耳の形をした速成性のキノコです。成長とともに厚みが増し、色は斑点状に変化します。主にカポックやマンゴーの木などに付着して生育します。

料理での利用

黒木耳は食感の良さと見た目の黒色が評価され、中国料理で広く使われます。味は淡白で、主に食感を楽しむ素材です。

乾燥黒木耳は販売されており、調理前に水に浸して戻します。生のものも市場で入手可能です。

栄養価

乾燥黒木耳5gあたりの栄養は、エネルギー13kcal、マンガン4％、セレン4％、銅3％、ナイアシン2％、鉄2％です。

薬効

中国医学では、黒木耳は血行促進、呼吸機能向上、全身の健康増進に利用されます。

欧州食品研究・技術誌（2009年1月号）によると、黒木耳には抗腫瘍効果があることが報告されています。