コンブチャティーの作り方
コンブチャは、ヨーグルトのように活性菌が豊富で、ビタミンやアミノ酸など健康に良い栄養素がたっぷりの発酵飲料です。炭酸があり、独特の風味が楽しめます。
必要なもの
- コンブチャスターターキット（初回用）
- 黒茶または緑茶のティーバッグ 5個（またはリーフティー 2 小さじ）
- 砂糖 1 カップ
- 水 3 クォート（約2.8 L）
- ステンレス製鍋 4 クォート以上
- ガラス製容器（ジャー） 4 クォート以上
- 輪ゴム
- 綿・リネンの布またはペーパータオル
- 保存用のガラスボトル（蓋付き）
作り方
- お茶を抽出する：ステンレス鍋に水を入れ沸騰させ、ティーバッグまたはリーフティーを加えて15分間浸す。抽出後、ティーバッグを取り除くか茶葉をこす。
- 砂糖を溶かす：熱いままの茶に砂糖を加え、完全に溶けるまでかき混ぜる。その後、茶を人肌程度（約30〜35℃）に冷ます。
- スターター液を加える：冷ました茶にスターターキットの液体（または前回のコンブチャ）を10％の量で加える。続いて、培養菌（SCOBY）を入れる。
- 発酵させる：布やペーパータオルでジャーの口を覆い、輪ゴムで固定する。温度が22〜29℃、風通しの良い臭いのない場所で8〜12日間置く。温度が高いほど発酵は早く進む。
保存と次回の準備
- 瓶詰め：発酵が終わったら茶をガラス瓶に移し、蓋を閉める。次回用に全体の10％は残しておく。底に沈殿物ができても問題ない。
- 二次発酵：密閉した瓶をさらに1〜7日置き、炭酸が出るのを待つ。炭酸ができたら冷蔵保存し、約1か月以内に飲む。
- SCOBY の管理：瓶からSCOBY を取り出し、流水で軽く洗い、次の茶に再利用する。