焦げた食物は発がん性として分類されていますか？

はい、焦げた食物は発がん性化合物を生成できます。食物が高温で調理されると、アクリルアミドと呼ばれる特定の化合物と複素環芳香族アミン（HCA）が形成される可能性があります。これらの化合物は、乳がん、結腸、前立腺癌などの特定の癌のリスクを高めることができます。アクリルアミドは、ジャガイモやトーストなどの特定の食品が高温で調理されると生成されます。 HCAは、アミノ酸、糖、およびその他の化学物質が高温で反応すると形成されます。それらは、グリルまたは焦げた肉、鶏肉、魚に含まれています。