ノンアルコールワインの製造方法
1. ぶどうの選定
ノンアルコールワインに適した風味と特性を持つ品種を選びます。
2. 醸造
通常のワインと同様に発酵・熟成を行い、まずはアルコールを含むワインを作ります。
3. アルコール除去（脱アルコール化）
醸造したワインからアルコールを取り除く工程です。主な方法は以下の通りです。
- 真空蒸留：真空状態で沸点を下げ、低温でアルコールを蒸発させて除去します。
- スピニングコーンカラム：回転する円錐状の装置で薄膜を作り、加熱しながらアルコールを蒸発させて回収します。
- 逆浸透：半透膜を通して水分と小さな成分だけを通し、アルコールは除去して濃縮したワインを元の量に戻します。
4. 味と香りの調整
脱アルコール化で失われた風味や香りを補うため、自然抽出物やエッセンスを加えて味わいを整えます。
5. 濾過・安定化
残留する固形物や不純物を除去し、冷却安定化などで透明性と保存性を確保します。
6. ボトリング・包装
品質基準を満たしたら瓶詰めし、風味を保つ包装を施します。
7. 表示ラベル
ノンアルコールワインであることを明示し、各国・地域の規制に合わせたラベルを付けます。
メーカーによっては手順や技術に差異があり、ブランドごとに味や品質が異なることがあります。