重要性
食事を計画することで、糖尿病患者は栄養とビタミンが豊富な食品を選び、血糖値を安定させることができます。食事や運動が不十分だと血糖の急上昇・急下降が頻発し、さまざまな合併症のリスクが高まります。摂取量と分量が血糖に与える影響を理解することは、糖尿病コントロールの第一歩です。
機能
食前・食後に血糖を測定することで、どの食品が血糖にプラスまたはマイナスの影響を与えるかが分かります。食前の目安は70〜130 mg/dL、食後1〜2時間は140〜180 mg/dLです。食前血糖が基準を超える場合は、炭水化物・飽和脂肪・砂糖を含む食品を減らすか、少量に抑えて血糖スパイクを防ぎます。逆に低血糖時は、クラッカーや果物などの炭水化物スナックで血糖を上げ、低血糖発作を防止します。
利点
食物繊維が豊富で脂肪・砂糖・カロリーが少ない食事は、消化吸収を遅らせ血糖上昇を緩やかにします。生・加熱した野菜、果物、全粒穀物は低脂肪でビタミン・ミネラル・抗酸化物質を供給し、免疫や血液循環、臓器機能を支えます。1日あたり20〜35 gの食物繊維を、適切な分量で摂取すれば、血糖・体重・消化機能の正常化が期待できます。
留意点
たんぱく質は、脂肪の少ない皮なし肉を少量ずつ取り入れ、茹で・蒸し・ロースト・グリルといった低脂肪調理法で調理します。揚げ物は脂肪・カロリー・炭水化物が多くなるため避けましょう。バターや高脂肪ソース、アルコール・ワインで調理すると体重増加やコレステロール上昇、血糖スパイクの原因になります。スパイスや低脂肪ソースで味付けし、野菜と合わせて食べると、脂肪・たんぱく質の吸収が抑えられ、総カロリーも減少します。
タイプ
炭水化物はデンプン・糖質・食物繊維に分類され、消化速度が血糖上昇に直結します。炭水化物の摂取量を管理することで、血糖スパイクを防げます。一般的に1食あたり45〜60 gの炭水化物が目安です。トウモロコシ、豆類、オート麦、麦芽、全粒製品、低脂肪ヨーグルト、果物などは、ビタミン・ミネラル・食物繊維を含む健康的な炭水化物です。