E. coli の拡散防止
生食用の肉や魚（寿司、タルタルステーキなど）は特に注意が必要です。調理前は必ず冷蔵保存し、十分に加熱してください。ミディアムウェル未満の牛肉や非加熱乳製品もリスクが高いため、肉は中心部までしっかり火を通し、生乳は避けましょう。
感染症状は血便や腹痛です。大腸菌は糞便に含まれるため、トイレ使用後は石鹸と温水でしっかり手を洗うことが重要です。
サルモネラの拡散防止
生肉を扱う前後は必ず石鹸と温水で手洗いを徹底してください。調理済みの肉を、生肉が付着したまな板や器具に置かないようにし、特に鶏肉は注意が必要です。
肉は中心部まで完全に火が通るまで加熱し、ピンク色が残らないようにします。肉の解凍は常温で放置せず、電子レンジや冷蔵庫で行いましょう。
まな板、調理器具、作業台は熱い湯と石鹸で洗浄し、次亜塩素酸ナトリウム1:10 の漂白液で消毒します。調理した食品は適切な温度で保ち、冷蔵品は冷たく保ちます。果物や野菜は食べる前に十分に洗浄してください。
将来の予防策
CDC は、食品安全を支える新技術が続々と登場していると指摘しています。過去に乳製品の殺菌や加熱缶詰が食品安全を大きく向上させたように、卵の殻内殺菌や挽肉の放射線照射といった技術が、今後の食中毒リスクをさらに低減させるでしょう。