野菜にサルモネラが発生する原因は？
サルモネラとは
サルモネラは哺乳類、鳥類、爬虫類に自然に存在する細菌で、肉や卵だけでなく、果物や野菜などさまざまな食品を通じて人に感染します。
症状と診断
主な症状は下痢、嘔吐、腹痛です。診断は便検査で行われます。
治療法
脱水を防ぐために、経口補水液（例：セラリートやペディアライト）で失われた水分と電解質を補給します。熱が101.5°F（約38.6°C）以上、血便、長時間の嘔吐、脱水症状がある場合はすぐに医療機関を受診してください。
野菜栽培における問題
野菜の栽培過程でサルモネラが混入することがあります。特に動物の糞肥料が汚染されていると、細菌が野菜に移りやすくなります。
加工時の問題
加工工場での不適切な処理や汚染された水での洗浄は、サルモネラの原因となります。
家庭での予防策
- 野菜を扱う前に石鹸と水で手をしっかり洗う。
- 流水で野菜を十分に洗う。
- レタスやキャベツの外葉は取り除く。
- 傷んだ部分や腐敗した部分は切り落とす。
- 切った野菜は常温で長時間放置しない。
- 肉と野菜は別々のまな板で調理する。