グルテンフリー食事の始め方とポイント

グルテンは小麦・大麦・ライ麦に含まれるたんぱく質です。グルテンを摂取すると、下痢や膨満感、ガスなどの消化不良を起こす人がいます。セリアック病の患者は、これに加えて骨粗鬆症、貧血、倦怠感、うつ、神経障害など、栄養不良に起因する深刻な合併症を発症しやすくなります。治療の根本は、グルテンを一切含まない食事（グルテンフリー）です。

はじめに

グルテンフリーの食生活を始めるには、まず従来のパン、クラッカー、マフィン、ピザ、パスタなどの小麦製品をやめる必要があります。また、食品ラベルの確認は欠かせません。サラダドレッシング、ソース、スープ、野菜バーガー、さらにはビタミンや医薬品、口紅にまでグルテンが混入していることがあります。米国の食品アレルゲン表示法（FALCPA）により、製品は小麦（グルテン）やその他主要アレルゲンを表示する義務があります。

不要な商品を処分し、残りはグルテンフリー専門店や健康食品店で購入しましょう。グルテンフリーのパスタ、パン、米粉トルティーヤ、スイーツ、ワッフル、ベーグル、プリンツ、ピザ生地、冷凍食品、魚スティック、チキンナゲット、ブリトーなど、選択肢は豊富です。ただし、これらは通常の製品より価格が高めになることがあります。

調理のコツ

外食チェーンはまだ完全に対応しきれていないため、家庭での調理が増えるでしょう。この機会に、栄養士が推奨するバランスの取れた食事法を取り入れましょう。グルテンを使わずに美味しい食事を作るには、以下のポイントを押さえてください。

• 小麦の代わりに、玄米、米麺、キヌア、ミレット、そば（そば粉）などの穀物を使用する。
• タンパク源として、赤身肉、魚、豆腐、豆類、テンペなどを組み合わせる。
• 新鮮または冷凍の野菜をたっぷり加えて、ビタミン・ミネラルを補う。
• スパイスやハーブで風味を工夫し、飽きの来ないメニューに挑戦する。

オート麦（オート）

かつてはセリアック病患者はオート麦の摂取を禁じられていましたが、米国国立衛生研究所（NIH）は、加工時に小麦と交差汚染されていないオート麦であれば、少量の摂取は許容できるとしています。オート麦を食事に取り入れたい場合は、必ず医師や栄養士に相談しましょう。