サルモネラ腸管感染症

サルモネラ・エンテリティディスは卵に潜む細菌で、感染すると腸管に炎症を起こし、下痢や発熱、腹痛などの症状が現れます。健康な人でも自然に回復しますが、重症例では入院が必要になることもあります。

卵の汚染

サルモネラ・エンテリティディスは、特にA等級の卵に頻繁に存在する細菌です。家禽や鳥類の腸内に常在し、健康な雌鶏の卵巣に侵入して、殻が形成される前に卵内部を汚染します。そのため、外側は清潔に見えても、内部に細菌が残っていることがあります。

摂取

サルモネラが混入した卵を、半熟や加熱不足の状態で食べると感染します。ホランデーズソースやマヨネーズ、一部のサラダドレッシングなどに生卵が使用されることがあり、黄身が半熟の「サニーサイドアップ」などもリスクです。

感染症状

感染後12〜72時間で症状が出ます。主な症状は胃腸炎で、吐き気・嘔吐、腹痛、下痢、発熱（最高体温39.5℃以上）や寒気、筋肉痛、稀に血便があります。症状は通常1週間程度続きますが、高熱（39.5℃以上）や脱水症状が見られたら速やかに医療機関を受診してください。

感染リスク

誰でも感染の可能性がありますが、特に高齢者、乳幼児、免疫機能が低下している人は重症化しやすいです。過去の統計では、介護施設に入所している高齢者の死亡例が多く報告されています。

予防・対策

• 卵は購入後すぐに冷蔵保存し、常温に放置する時間は2時間以内にとどめる。
• 卵は割る前に割れや汚れがないか確認し、清潔な状態で扱う。
• サルモネラの増殖を防ぐため、必ず十分に加熱して食べる（黄身が固まるまで）。
• 市販の加工食品を使用する場合は、必ず加熱処理済み（加熱卵または低温殺菌卵）を選ぶ。