サルモナラ・エンテリティディスの基礎知識と対策

タンパク質摂取を増やすために生卵を飲むアスリートがいますが、映画『ロッキー』でも描かれたように、実際には栄養士は生卵の摂取を警告しています。なぜなら、生卵にはサルモナラ・エンテリティディスが潜んでいる可能性があるからです。

一般情報

サルモナラ・エンテリティディスは卵に存在する細菌で、加熱が不十分な卵を食べると食中毒を起こします。外見だけで感染卵を見分けることはできないため、卵は十分に加熱し、生卵を扱う際は交差汚染に注意してください。

症状・治療・致死率

感染後12〜72時間で発熱、腹痛、下痢が現れます。通常は1週間程度で自然回復し、抗生物質は不要なことが多いですが、免疫力が低下している人が血流に細菌が移行すると重症化し、適切な抗生物質治療が遅れると致命的になることがあります。

卵への感染メカニズム

サルモナラ・エンテリティディスは雌鶏の卵巣に感染し、殻が形成される前に卵内部を汚染します。卵巣が感染していても、すべての卵が汚染されるわけではありません。

感染防止のポイント

すべての人がリスクにさらされていますが、特に乳幼児、高齢者、免疫力が低下した人は注意が必要です。卵は冷蔵保存し、ひび割れや汚れのある卵は使用しない、調理後2時間以内に食べる、残り物は速やかに冷蔵する、生卵や半熟卵の摂取は避ける、手や調理器具は石鹸と流水でしっかり洗う、といった対策が有効です。