腐った牛肉を食べたら食中毒になる？

食中毒の原因となる牛肉の細菌

生や十分に加熱されていない牛肉には、大腸菌（E. coli）、サルモネラ菌、リステリア菌などの有害菌が潜んでいます。これらの菌は、腹痛、吐き気、嘔吐、下痢、発熱といった症状を引き起こし、特に子供や高齢者、免疫力が低下している人は重症化しやすくなります。

食中毒を防ぐ調理のポイント

牛肉を安全に食べるためには、中心部の温度が71℃（160°F）以上になるまで加熱することが重要です。食材用温度計で正確に測り、十分に火を通しましょう。

衛生管理でリスクを低減

• 生の牛肉は冷蔵（4℃以下）で保存し、常に他の食品と分けて保管する。
• 調理前後は手や調理器具をしっかり洗浄し、交差汚染を防ぐ。
• 調理した余りは速やかに冷却し、再加熱する際も71℃以上に加熱する。

これらのポイントを守れば、牛肉に含まれる細菌による食中毒のリスクを大幅に減らすことができます。