アリシンの抗菌作用と利用上の課題

アリシンはニンニク特有の匂いの原因物質で、植物性化合物として医薬的な特性を持ち、感染予防に利用できます。

起源

ニンニクは虫や細菌から身を守るためにアリシンを生成します。アリシンはアリインが酵素アリイナーゼによって変化してできる物質です。ジアルリルトリスルフィドはアリシンに類似し、化学的に合成されます。

特徴

アリシンは抗菌性を持つチオスルフィン酸で、強力な酸化剤でもあります。化学式は C6H10OS2 です。

機能

アリシンは細菌の感染能力を無効化します。主な標的は細菌中のチオール（SH）基です。

効果

アリシンは胃潰瘍や胃がんのリスクを低減し、血中脂質レベルを下げる効果があります。また、化学類似体のジアルリルトリスルフィドは細菌・真菌感染症の治療に使用されます。

欠点

アリシンは作用時間が短く、すぐに分解し、強いにおいがあるため、商業的な大量生産が難しいという課題があります。