オイルろ過技術の概要と利点

調理油は何度も再利用されることが多く、次第に粘度が低下し、味や臭いが劣化します。劣化した油で調理すると、食材が過熱しやすくなり、飲食店にとって大きな課題となります。高品質を維持したい飲食店では、油の適切な管理が不可欠です。

オイルフィルター装置

近年、フィルター装置の価格が下がり、小規模な飲食店やファストフード店でも導入しやすくなっています。オイルフィルターは微細な粒子を捕捉し、油を再び揚げ鍋に戻します。さまざまな孔径のフィルターを組み合わせて使用します。

圧力リーフフィルターシステム

最新の技術は圧力リーフフィルターです。油と食材粒子のスラリーを高圧でリーフ状のフィルターディスクに通過させ、粒子はリーフに捕捉され、フィルタープレート間にケーキ状に蓄積します。このケーキは定期的に除去し、フィルターの詰まりを防ぎます。99％以上の油浄化が可能です。

圧力プレートフィルターの種類

圧力プレートフィルターは「垂直タワー型」と「水平列型」の2種類があります。垂直タワー型は重力で油を流し、水平型はポンプで油を強制循環させます。どちらも高効率でコンパクトです。

オイルろ過技術のメリット

清潔な油を使用することは料理の品質を保つ上で最も重要です。ろ過装置は手頃な価格で導入でき、規模を問わずレストランに最適です。

家庭用オイルろ過

家庭で毎回新しい油を使う場合でも、使用済みの油を冷ましてから処理し、揚げ鍋の臭いを除去する手間があります。家庭用ろ過装置を導入すれば、油の再利用が簡単になり、時間とコストを削減できます。