食品製造に使える機械一覧

食品製造機は加工内容に応じて多種多様です。品質の高い機械は、作業者の安全機能、ステンレスなどの衛生的素材、モーター・スイッチ・ポンプなどの摩耗部品が容易に交換できること、そしてメンテナンスやサービス計画が整備されていることが重要です。

ハイドロクーラー

収穫後すぐに腐敗しやすい果物や野菜は、収穫後から輸送までの間にハイドロクーラーで冷却されます。ブロッコリー、エンドウ豆、インゲンなどが代表的です。冷水で作物を浸し、搬送中に水が蒸発することで熱が奪われ、鮮度が保たれます。生のまま包装する場合は、ハイドロクーラーに浄水システムを組み込み、汚染のない水を使用します。処理能力は1時間あたり約2,300kgから27,200kgまでの幅があり、サイズや設計に応じて単体で使用したり、施設全体の冷凍システムに組み込んだりできます。

真空包装機

多くの食品メーカーは、製品の鮮度保持と輸送時の乾燥・フリーザーバーン防止のために真空包装機を使用します。肉、鶏肉、魚、果物、ナッツなどほぼすべての食品が対象です。テーブルトップ型の小型機は小規模事業に適し、デュアルチャンバータイプの大型機は生産能力を倍増させます。機体はステンレス製で、ロータリーベーンポンプ搭載の機種は強力かつ高速な真空を実現します。最新機種はデジタルコントロールを備え、真空度・シール圧・サイクル時間の調整が容易です。

魚スケーラー

魚スケーラーはサーモン、ヒラメ、レッドスナッパー、ティラピアなど、さまざまな種の鱗を連続的に除去するために設計されています。処理対象は4オンス（約110g）から16ポンド（約7.2kg）まで、幅は最大30cm（12インチ）です。機種により1分間に最大125尾の魚をスケーリングできます。漁船上でも加工工場でも使用可能で、魚は給餌テーブルに載せられ、スケーリングヘッド上のコンベアで流れ落ちます。水噴射で鱗を捕集容器へと運び、同時に魚を湿らせて鮮度を保ちます。スケーリング後の魚は損傷がほとんどなく、出口のチューブから容器へと搬送されます。